企業(yè)堅(jiān)守誠(chéng)信是長(zhǎng)久發(fā)展根本
更新時(shí)間：2023-6-2 9:54:39 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專(zhuān)題
5月12日，本報(bào)美食版以《讓這碗牛肉面成為發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)有力推手——牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”背后的思考》為題，對(duì)發(fā)源于我市的牛肉面?zhèn)鞒蓄l頻被一些商家“冒領(lǐng)”的現(xiàn)象進(jìn)行了探討。文章刊出后，引起了餐飲界和文化、法律界人士的關(guān)注，紛紛與記者聯(lián)系，暢談他們對(duì)此現(xiàn)象的看法。
《中庸》言：“誠(chéng)者，天之道也；誠(chéng)之者，人之道也�！敝袊�(guó)自古以來(lái)商道之魂為：天道酬誠(chéng)，信為根本
讀者來(lái)電主要為兩種觀(guān)點(diǎn)，首先是牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”一事。
我國(guó)自古就有“人無(wú)信不立，家無(wú)信不旺，業(yè)無(wú)信不興，國(guó)無(wú)信不強(qiáng)”的古訓(xùn)。企業(yè)信用的實(shí)質(zhì)內(nèi)容是企業(yè)的商業(yè)信用，是對(duì)企業(yè)誠(chéng)實(shí)度和承諾的兌現(xiàn)而產(chǎn)生的商業(yè)信用度的評(píng)價(jià)。個(gè)人無(wú)信就無(wú)法在社會(huì)上立足，企業(yè)無(wú)信也無(wú)法與其他經(jīng)濟(jì)主體發(fā)生聯(lián)系。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，誠(chéng)信既是立足之本，也是企業(yè)生存發(fā)展的生命線(xiàn)。
對(duì)于陳香貴這個(gè)牛肉面品牌“冒領(lǐng)”陳維精后人這個(gè)問(wèn)題，讀者首先是感到詫異，作為一家知名公司，搶占位形成差異化，這本無(wú)可厚非，但公然冒牌陳家后人，以此為亮點(diǎn)想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中快速融資和跑馬圈地，建立消費(fèi)者認(rèn)知，則首先失去誠(chéng)信這個(gè)根基。
我市一家餐飲企業(yè)老板表示：“誠(chéng)信”作為社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)在個(gè)人層面的一個(gè)基本準(zhǔn)則，是立人之本，是齊家之道，是交友之基，更是經(jīng)商之魂，是企業(yè)家一張真正的“金質(zhì)名片”。想在商場(chǎng)上真正長(zhǎng)久立足發(fā)展，靠的不是假冒和杜撰，而是厚重的文化內(nèi)涵、實(shí)實(shí)在在的真本事和核心技術(shù)的傳承。
“近些年，我們國(guó)家非常重視對(duì)傳統(tǒng)文化的挖掘和保護(hù)，這本來(lái)是一個(gè)很好的事情，但總有一些人從個(gè)人利益出發(fā)，將誠(chéng)信丟在一邊，劍走偏鋒，利用假冒等手段謀取利益，攪亂市場(chǎng)�！币晃灰恢标P(guān)注牛肉面文化挖掘的馬先生表示，陳香貴冒充蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，以此為噱頭融資，在媒體進(jìn)行虛假宣傳，以“證明”自己是傳承了200多年的“正宗”蘭州牛肉面，然而，謊言總有被揭穿的一天，陳香貴對(duì)廣大消費(fèi)者如何交代？與其費(fèi)盡心思、造假惑眾，不如實(shí)事求是、踏踏實(shí)實(shí)做人，這樣才會(huì)受到人們歡迎和尊重。
而我市達(dá)成律師事務(wù)所的一名律師則從法律層面談了自己對(duì)此事的看法。
這位律師表示，“馬家大爺”作為注冊(cè)商標(biāo)，市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的涉嫌商標(biāo)侵權(quán)以及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》第五十七條第二項(xiàng)規(guī)定，未經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)人的許可，在同一種商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)近似的商標(biāo)，或者在類(lèi)似商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo)，容易導(dǎo)致混淆的，屬侵犯注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)�！蹲罡呷嗣穹ㄔ宏P(guān)于審理商標(biāo)民事糾紛案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》第九條第二款規(guī)定，商標(biāo)近似是指被控侵權(quán)的商標(biāo)與原告的注冊(cè)商標(biāo)相比較，其文字的字形、讀音、含義或者圖形的構(gòu)圖及顏色，或者其各要素組合后的整體結(jié)構(gòu)相似，或者其立體形狀、顏色組合近似，易使相關(guān)公眾對(duì)商品的來(lái)源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來(lái)源與原告注冊(cè)商標(biāo)的商品有特定的聯(lián)系。第十條規(guī)定，在判斷商標(biāo)是否相同或者近似時(shí)，應(yīng)當(dāng)以相關(guān)公眾的一般注意力為標(biāo)準(zhǔn)，既要對(duì)商標(biāo)整體比對(duì)，又要對(duì)商標(biāo)主要部分比對(duì)，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)考慮請(qǐng)求保護(hù)注冊(cè)商標(biāo)的顯著性和知名度。
具體到“馬家大爺”，判斷和認(rèn)定市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的，如果對(duì)方所使用的標(biāo)識(shí)中，直接使用了“馬家大爺”四個(gè)字，考慮到該商標(biāo)的顯著性，相關(guān)公眾施以一般注意力在隔離觀(guān)察狀態(tài)下時(shí)，易使相關(guān)公眾對(duì)商品的來(lái)源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來(lái)源與“馬家大爺”商標(biāo)注冊(cè)人的商品有特定的聯(lián)系，容易導(dǎo)致混淆，故涉嫌侵權(quán)的標(biāo)識(shí)與“馬家大爺”商標(biāo)構(gòu)成近似。同時(shí)，“馬家大爺”商標(biāo)是用于牛肉面，如果涉嫌侵權(quán)的屬于同行業(yè)，其主觀(guān)上攀附“馬家大爺”的侵權(quán)惡意是明顯的，那依法應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為商標(biāo)侵權(quán)并承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任。
此外，調(diào)查中也出現(xiàn)了有些冒充“馬家大爺”品牌時(shí)直接“借”用“馬家大爺”文案和店面實(shí)景圖片的，如經(jīng)過(guò)比對(duì)，雙方在店面裝修、裝潢等方面相同或者近似，根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的相關(guān)規(guī)定，也可能構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，同樣對(duì)方需要停止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的行為并依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
因此，“馬家大爺”在維權(quán)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)上述問(wèn)題后，可以向人民法院起訴，也可以請(qǐng)求工商行政管理部門(mén)處理。若出現(xiàn)未經(jīng)許可，他人在同一種商品上使用與自己注冊(cè)商標(biāo)相同的商標(biāo)，或偽造、擅自制造等嚴(yán)重行為，構(gòu)成犯罪的，可向公安報(bào)案，依法追究其刑事責(zé)任。
關(guān)于陳香貴冒充牛肉面創(chuàng)始人陳維精后人一事，這位律師表示，陳香貴公司在對(duì)公司介紹的過(guò)程中描述陳香貴為陳維精后人，由于查證陳香貴并非陳維精后人，那么其所作的描述屬于虛假宣傳，根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷(xiāo)售狀況、用戶(hù)評(píng)價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
因此，就陳香貴公司的虛假宣傳行為同樣可以向人民法院起訴，也可以請(qǐng)求市場(chǎng)監(jiān)督檢查部門(mén)處理。
大話(huà)西游中有句經(jīng)典臺(tái)詞：曾經(jīng)有一分真摯的愛(ài)情擺在我面前，但是我沒(méi)有珍惜，等到了失去的時(shí)候才后悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過(guò)于此
讀者來(lái)電中第二個(gè)觀(guān)點(diǎn)就是要保護(hù)好牛肉面這個(gè)歷史文化傳承和非遺品牌，并要堅(jiān)持創(chuàng)新使其光大，成為焦作的一張名片。
去年6月，國(guó)務(wù)院公布了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)185項(xiàng)）和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計(jì)140項(xiàng)），其中甘肅蘭州牛肉面制作技藝傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝）位列其中，內(nèi)容為：蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見(jiàn)的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)。
《甘肅日?qǐng)?bào)》、《蘭州日?qǐng)?bào)》、每日甘肅、蘭州新聞網(wǎng)均作了上述報(bào)道。作為蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，陳九如時(shí)刻關(guān)心蘭州牛肉面發(fā)展，也同樣關(guān)心家鄉(xiāng)牛肉面的傳承與創(chuàng)新。
疫情過(guò)后，陳九如便迫不及待地來(lái)到了焦作。面對(duì)記者的采訪(fǎng)，老先生說(shuō)自己深感責(zé)任重大，如何讓牛肉面這道美味持續(xù)良好地發(fā)展，讓其倍感任重道遠(yuǎn)。
“200多年前的秘方再回焦作，200多年前的那碗面再現(xiàn)懷府，這對(duì)焦作來(lái)說(shuō)，不僅僅只是一道美食，也不僅僅只是一個(gè)人們津津樂(lè)道的文化現(xiàn)象�！辈惋嫿缫晃毁Y深大師表示，如何抓住這個(gè)機(jī)遇，作好傳承和創(chuàng)新，推動(dòng)焦作地方特色餐飲上臺(tái)階，創(chuàng)品牌，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，值得深思�！斑@段歷史的挖掘和報(bào)道已經(jīng)轟動(dòng)了國(guó)內(nèi)外，莫要墻內(nèi)開(kāi)花墻外香�！边@位大師說(shuō)。
“我也一直在思考一個(gè)問(wèn)題，蘭州牛肉面的創(chuàng)新點(diǎn)到底在哪里？”陳九如說(shuō)。
去年，一碗蘭州牛肉面攪動(dòng)了資本市場(chǎng)。截至今年2月，馬記永蘭州牛肉面獲得2輪融資；號(hào)稱(chēng)正宗蘭州味道的陳香貴完成超億元4輪融資，目前估值接近10億元；主打手撕牛肉拉面的張拉拉用了不到一年時(shí)間也獲得4輪融資。
但擺在張拉拉、馬記永、陳香貴這些品牌眼前的一大難題是同質(zhì)化的困局，如何走出同質(zhì)化的“圍城”，不能只靠所謂的正宗？
“在缺失核心技術(shù)和核心信息的支持下，現(xiàn)有這種情況下，品牌很容易被模仿和復(fù)制�！标惥湃缯f(shuō)。
蘭州牛肉面?zhèn)鞒?00多年，歷史文化底蘊(yùn)深厚，除了清湯牛肉面之外，鮮為人知的是陳維精家族傳承的牛肉面就有近百種，一個(gè)單品做好了就會(huì)讓你火得一塌糊涂，但關(guān)鍵的是核心技術(shù)及核心文化。
陳維精有“懷慶食圣”之稱(chēng)，精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，其代表作水爆牛肚仁是招待貴賓的上品，用蘇寨蘿卜和上莊姜把清湯牛肉面做得更是爐火純青，樣樣美食都是精品，看似簡(jiǎn)單其實(shí)個(gè)個(gè)都滲透著陳家多年積累的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)訣竅。而陳家的牛肉面之所以好吃是因?yàn)樵S多技術(shù)細(xì)節(jié)上與現(xiàn)在的蘭州牛肉面有所不同，其中更多蘊(yùn)含著許多科學(xué)道理。
陳維精始創(chuàng)的蘭州牛肉面許多技術(shù)訣竅不僅在煮肉、煮蘿卜、炸辣椒油、調(diào)湯方面與眾不同，除了食材有不同之處，重要的是許多方法和細(xì)節(jié)上不同，陳維精的牛肉面以湯為百鮮之源，講究用中醫(yī)“君、臣、左、使”的配伍來(lái)調(diào)制牛肉“清湯”和“渾湯”，清濁分明，取其清鮮；用來(lái)制作清湯牛肉面，留其濁香；用來(lái)制作官府牛肉面，正呼應(yīng)袁枚《隨園食單》中的名言：“烹調(diào)之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙�！�
中餐要發(fā)展強(qiáng)大必須得有“有文化”，牛肉面的傳承必須要做成文化“面”，創(chuàng)新也必須要接“地氣”，才能更好地傳承國(guó)粹餐飲文化。
正如《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論員文章《從一碗面，看40年變遷》中所說(shuō)的精辟論述：“這碗面本就有豐富文化內(nèi)涵，是亟待開(kāi)發(fā)的富礦……破解消費(fèi)升級(jí)的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙。”
（記者 陳東明）
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5月12日，本報(bào)美食版以《讓這碗牛肉面成為發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)有力推手——牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”背后的思考》為題，對(duì)發(fā)源于我市的牛肉面?zhèn)鞒蓄l頻被一些商家“冒領(lǐng)”的現(xiàn)象進(jìn)行了探討。文章刊出后，引起了餐飲界和文化、法律界人士的關(guān)注，紛紛與記者聯(lián)系，暢談他們對(duì)此現(xiàn)象的看法。
《中庸》言：“誠(chéng)者，天之道也；誠(chéng)之者，人之道也�！敝袊�(guó)自古以來(lái)商道之魂為：天道酬誠(chéng)，信為根本
讀者來(lái)電主要為兩種觀(guān)點(diǎn)，首先是牛肉面?zhèn)鞒蓄l被“冒領(lǐng)”一事。
我國(guó)自古就有“人無(wú)信不立，家無(wú)信不旺，業(yè)無(wú)信不興，國(guó)無(wú)信不強(qiáng)”的古訓(xùn)。企業(yè)信用的實(shí)質(zhì)內(nèi)容是企業(yè)的商業(yè)信用，是對(duì)企業(yè)誠(chéng)實(shí)度和承諾的兌現(xiàn)而產(chǎn)生的商業(yè)信用度的評(píng)價(jià)。個(gè)人無(wú)信就無(wú)法在社會(huì)上立足，企業(yè)無(wú)信也無(wú)法與其他經(jīng)濟(jì)主體發(fā)生聯(lián)系。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，誠(chéng)信既是立足之本，也是企業(yè)生存發(fā)展的生命線(xiàn)。
對(duì)于陳香貴這個(gè)牛肉面品牌“冒領(lǐng)”陳維精后人這個(gè)問(wèn)題，讀者首先是感到詫異，作為一家知名公司，搶占位形成差異化，這本無(wú)可厚非，但公然冒牌陳家后人，以此為亮點(diǎn)想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中快速融資和跑馬圈地，建立消費(fèi)者認(rèn)知，則首先失去誠(chéng)信這個(gè)根基。
我市一家餐飲企業(yè)老板表示：“誠(chéng)信”作為社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)在個(gè)人層面的一個(gè)基本準(zhǔn)則，是立人之本，是齊家之道，是交友之基，更是經(jīng)商之魂，是企業(yè)家一張真正的“金質(zhì)名片”。想在商場(chǎng)上真正長(zhǎng)久立足發(fā)展，靠的不是假冒和杜撰，而是厚重的文化內(nèi)涵、實(shí)實(shí)在在的真本事和核心技術(shù)的傳承。
“近些年，我們國(guó)家非常重視對(duì)傳統(tǒng)文化的挖掘和保護(hù)，這本來(lái)是一個(gè)很好的事情，但總有一些人從個(gè)人利益出發(fā)，將誠(chéng)信丟在一邊，劍走偏鋒，利用假冒等手段謀取利益，攪亂市場(chǎng)�！币晃灰恢标P(guān)注牛肉面文化挖掘的馬先生表示，陳香貴冒充蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，以此為噱頭融資，在媒體進(jìn)行虛假宣傳，以“證明”自己是傳承了200多年的“正宗”蘭州牛肉面，然而，謊言總有被揭穿的一天，陳香貴對(duì)廣大消費(fèi)者如何交代？與其費(fèi)盡心思、造假惑眾，不如實(shí)事求是、踏踏實(shí)實(shí)做人，這樣才會(huì)受到人們歡迎和尊重。
而我市達(dá)成律師事務(wù)所的一名律師則從法律層面談了自己對(duì)此事的看法。
這位律師表示，“馬家大爺”作為注冊(cè)商標(biāo)，市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的涉嫌商標(biāo)侵權(quán)以及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》第五十七條第二項(xiàng)規(guī)定，未經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)人的許可，在同一種商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)近似的商標(biāo)，或者在類(lèi)似商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo)，容易導(dǎo)致混淆的，屬侵犯注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)。《最高人民法院關(guān)于審理商標(biāo)民事糾紛案件適用法律若干問(wèn)題的解釋》第九條第二款規(guī)定，商標(biāo)近似是指被控侵權(quán)的商標(biāo)與原告的注冊(cè)商標(biāo)相比較，其文字的字形、讀音、含義或者圖形的構(gòu)圖及顏色，或者其各要素組合后的整體結(jié)構(gòu)相似，或者其立體形狀、顏色組合近似，易使相關(guān)公眾對(duì)商品的來(lái)源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來(lái)源與原告注冊(cè)商標(biāo)的商品有特定的聯(lián)系。第十條規(guī)定，在判斷商標(biāo)是否相同或者近似時(shí)，應(yīng)當(dāng)以相關(guān)公眾的一般注意力為標(biāo)準(zhǔn)，既要對(duì)商標(biāo)整體比對(duì)，又要對(duì)商標(biāo)主要部分比對(duì)，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)考慮請(qǐng)求保護(hù)注冊(cè)商標(biāo)的顯著性和知名度。
具體到“馬家大爺”，判斷和認(rèn)定市場(chǎng)上出現(xiàn)的使用“馬家大爺”作為招牌的或者冒充“馬家大爺”進(jìn)行加盟招商的，如果對(duì)方所使用的標(biāo)識(shí)中，直接使用了“馬家大爺”四個(gè)字，考慮到該商標(biāo)的顯著性，相關(guān)公眾施以一般注意力在隔離觀(guān)察狀態(tài)下時(shí)，易使相關(guān)公眾對(duì)商品的來(lái)源產(chǎn)生誤認(rèn)或者認(rèn)為其來(lái)源與“馬家大爺”商標(biāo)注冊(cè)人的商品有特定的聯(lián)系，容易導(dǎo)致混淆，故涉嫌侵權(quán)的標(biāo)識(shí)與“馬家大爺”商標(biāo)構(gòu)成近似。同時(shí)，“馬家大爺”商標(biāo)是用于牛肉面，如果涉嫌侵權(quán)的屬于同行業(yè)，其主觀(guān)上攀附“馬家大爺”的侵權(quán)惡意是明顯的，那依法應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為商標(biāo)侵權(quán)并承擔(dān)相應(yīng)的侵權(quán)責(zé)任。
此外，調(diào)查中也出現(xiàn)了有些冒充“馬家大爺”品牌時(shí)直接“借”用“馬家大爺”文案和店面實(shí)景圖片的，如經(jīng)過(guò)比對(duì)，雙方在店面裝修、裝潢等方面相同或者近似，根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的相關(guān)規(guī)定，也可能構(gòu)成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，同樣對(duì)方需要停止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的行為并依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
因此，“馬家大爺”在維權(quán)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)上述問(wèn)題后，可以向人民法院起訴，也可以請(qǐng)求工商行政管理部門(mén)處理。若出現(xiàn)未經(jīng)許可，他人在同一種商品上使用與自己注冊(cè)商標(biāo)相同的商標(biāo)，或偽造、擅自制造等嚴(yán)重行為，構(gòu)成犯罪的，可向公安報(bào)案，依法追究其刑事責(zé)任。
關(guān)于陳香貴冒充牛肉面創(chuàng)始人陳維精后人一事，這位律師表示，陳香貴公司在對(duì)公司介紹的過(guò)程中描述陳香貴為陳維精后人，由于查證陳香貴并非陳維精后人，那么其所作的描述屬于虛假宣傳，根據(jù)《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》的相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)其商品的性能、功能、質(zhì)量、銷(xiāo)售狀況、用戶(hù)評(píng)價(jià)、曾獲榮譽(yù)等作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。
因此，就陳香貴公司的虛假宣傳行為同樣可以向人民法院起訴，也可以請(qǐng)求市場(chǎng)監(jiān)督檢查部門(mén)處理。
大話(huà)西游中有句經(jīng)典臺(tái)詞：曾經(jīng)有一分真摯的愛(ài)情擺在我面前，但是我沒(méi)有珍惜，等到了失去的時(shí)候才后悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過(guò)于此
讀者來(lái)電中第二個(gè)觀(guān)點(diǎn)就是要保護(hù)好牛肉面這個(gè)歷史文化傳承和非遺品牌，并要堅(jiān)持創(chuàng)新使其光大，成為焦作的一張名片。
去年6月，國(guó)務(wù)院公布了第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄（共計(jì)185項(xiàng)）和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄（共計(jì)140項(xiàng)），其中甘肅蘭州牛肉面制作技藝傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝）位列其中，內(nèi)容為：蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國(guó)子監(jiān)太學(xué)生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見(jiàn)的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)。
《甘肅日?qǐng)?bào)》、《蘭州日?qǐng)?bào)》、每日甘肅、蘭州新聞網(wǎng)均作了上述報(bào)道。作為蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精的后人，陳九如時(shí)刻關(guān)心蘭州牛肉面發(fā)展，也同樣關(guān)心家鄉(xiāng)牛肉面的傳承與創(chuàng)新。
疫情過(guò)后，陳九如便迫不及待地來(lái)到了焦作。面對(duì)記者的采訪(fǎng)，老先生說(shuō)自己深感責(zé)任重大，如何讓牛肉面這道美味持續(xù)良好地發(fā)展，讓其倍感任重道遠(yuǎn)。
“200多年前的秘方再回焦作，200多年前的那碗面再現(xiàn)懷府，這對(duì)焦作來(lái)說(shuō)，不僅僅只是一道美食，也不僅僅只是一個(gè)人們津津樂(lè)道的文化現(xiàn)象�！辈惋嫿缫晃毁Y深大師表示，如何抓住這個(gè)機(jī)遇，作好傳承和創(chuàng)新，推動(dòng)焦作地方特色餐飲上臺(tái)階，創(chuàng)品牌，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，值得深思�！斑@段歷史的挖掘和報(bào)道已經(jīng)轟動(dòng)了國(guó)內(nèi)外，莫要墻內(nèi)開(kāi)花墻外香�！边@位大師說(shuō)。
“我也一直在思考一個(gè)問(wèn)題，蘭州牛肉面的創(chuàng)新點(diǎn)到底在哪里？”陳九如說(shuō)。
去年，一碗蘭州牛肉面攪動(dòng)了資本市場(chǎng)。截至今年2月，馬記永蘭州牛肉面獲得2輪融資；號(hào)稱(chēng)正宗蘭州味道的陳香貴完成超億元4輪融資，目前估值接近10億元；主打手撕牛肉拉面的張拉拉用了不到一年時(shí)間也獲得4輪融資。
但擺在張拉拉、馬記永、陳香貴這些品牌眼前的一大難題是同質(zhì)化的困局，如何走出同質(zhì)化的“圍城”，不能只靠所謂的正宗？
“在缺失核心技術(shù)和核心信息的支持下，現(xiàn)有這種情況下，品牌很容易被模仿和復(fù)制�！标惥湃缯f(shuō)。
蘭州牛肉面?zhèn)鞒?00多年，歷史文化底蘊(yùn)深厚，除了清湯牛肉面之外，鮮為人知的是陳維精家族傳承的牛肉面就有近百種，一個(gè)單品做好了就會(huì)讓你火得一塌糊涂，但關(guān)鍵的是核心技術(shù)及核心文化。
陳維精有“懷慶食圣”之稱(chēng)，精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，其代表作水爆牛肚仁是招待貴賓的上品，用蘇寨蘿卜和上莊姜把清湯牛肉面做得更是爐火純青，樣樣美食都是精品，看似簡(jiǎn)單其實(shí)個(gè)個(gè)都滲透著陳家多年積累的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)訣竅。而陳家的牛肉面之所以好吃是因?yàn)樵S多技術(shù)細(xì)節(jié)上與現(xiàn)在的蘭州牛肉面有所不同，其中更多蘊(yùn)含著許多科學(xué)道理。
陳維精始創(chuàng)的蘭州牛肉面許多技術(shù)訣竅不僅在煮肉、煮蘿卜、炸辣椒油、調(diào)湯方面與眾不同，除了食材有不同之處，重要的是許多方法和細(xì)節(jié)上不同，陳維精的牛肉面以湯為百鮮之源，講究用中醫(yī)“君、臣、左、使”的配伍來(lái)調(diào)制牛肉“清湯”和“渾湯”，清濁分明，取其清鮮；用來(lái)制作清湯牛肉面，留其濁香；用來(lái)制作官府牛肉面，正呼應(yīng)袁枚《隨園食單》中的名言：“烹調(diào)之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙�！�
中餐要發(fā)展強(qiáng)大必須得有“有文化”，牛肉面的傳承必須要做成文化“面”，創(chuàng)新也必須要接“地氣”，才能更好地傳承國(guó)粹餐飲文化。
正如《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論員文章《從一碗面，看40年變遷》中所說(shuō)的精辟論述：“這碗面本就有豐富文化內(nèi)涵，是亟待開(kāi)發(fā)的富礦……破解消費(fèi)升級(jí)的密碼，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙�！�
（記者 陳東明）
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