趙記燴面堂的羊肉泡饃
更新時(shí)間：2023-9-8 9:49:31 來源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃。
記者 齊云霞 攝
在焦作，說起燴面，很多人都會(huì)贊一聲“趙記燴面堂的燴面美味又好吃”。非遺老字號(hào)特色美食——趙記燴面堂燴面，經(jīng)過趙家三代人用心經(jīng)營，已成為焦作燴面的代表。其實(shí)，除了令人贊不絕口的燴面，趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱贊的美食。尤其是前不久，趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，更綻放出了耀眼的光茫。
走進(jìn)趙記燴面堂，中式的裝修風(fēng)格非�？季�，大廳、包間都給人暖暖的舒適感。獎(jiǎng)牌掛滿了店面，彰顯了這個(gè)43年老牌子店家的實(shí)力。
羊肉泡饃的原料，不用說你也能想到，肯定得是羊肉。該店每天要選用幾十公斤優(yōu)質(zhì)的羊肉和羊骨，在廚師精心烹飪中，去除腥膻味，最后熬制成白色高湯。
之后，廚師再用優(yōu)質(zhì)的面粉，一半燙面，一半白面，一起揉成光滑面團(tuán)。醒發(fā)后，烙成圓形薄餅，用手掰成小快。鍋內(nèi)放高湯，下入掰好的饃塊、粉條，湯與饃塊充分融合，放入調(diào)料，倒入碗中，放香菜、羊肉、木耳、銀耳、枸杞，一碗香氣濃郁、肉軟入味、香氣四溢、肥瘦不膩、泡饃筋道的美食佳肴就做好了。吃時(shí)，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入辣椒之類的佐料。吃后喝湯，異香滿口，頓覺神清氣爽。
“趙記泡饃是我從父親手上接過店面后增加的一道美食。”該店總經(jīng)理趙紅霞說，之所以會(huì)增加羊肉泡饃，她的想法很簡單。她認(rèn)為，燴面和泡饃都以羊肉鮮湯打底，且燴面、泡饃就如同一對(duì)好兄弟，應(yīng)該形影不離。
有了計(jì)劃后，趙紅霞帶領(lǐng)店里的廚師，多次到外地考察、反復(fù)研制，最終成功，并獲得食客的好評(píng)。
說起羊肉泡饃，趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事。
2021年7月份，連日暴雨襲城，防汛形勢(shì)嚴(yán)峻，全市黨員干部和群眾日夜堅(jiān)守在一線，我市很多餐飲企業(yè)為他們送上熱乎乎的飯菜，用自己特有的方式回饋社會(huì)，為防汛工作貢獻(xiàn)力量。這其中就有趙記燴面堂�！拔覀冞B續(xù)多天為防汛一線工作人員送餐，剛開始送的是趙記燴面，送了兩次后發(fā)現(xiàn)，燴面時(shí)間久了會(huì)坨，口感也不好了，我們立刻就改成了經(jīng)久耐泡的羊肉泡饃�！壁w紅霞說，“沒想到，羊肉泡饃很受大家的歡迎。看到大家這么喜歡羊肉泡饃，之后，我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃�！�
傳承烹飪技藝，弘揚(yáng)美食文化。這是趙記燴面堂一直以來的奮斗目標(biāo)。趙紅霞說，美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，更需要?jiǎng)?chuàng)造。她希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動(dòng)旅游消費(fèi)，更能打響趙記燴面的本土美食品牌！
（記者 齊云霞）
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上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃。
記者 齊云霞 攝
在焦作，說起燴面，很多人都會(huì)贊一聲“趙記燴面堂的燴面美味又好吃”。非遺老字號(hào)特色美食——趙記燴面堂燴面，經(jīng)過趙家三代人用心經(jīng)營，已成為焦作燴面的代表。其實(shí)，除了令人贊不絕口的燴面，趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱贊的美食。尤其是前不久，趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業(yè)三項(xiàng)大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，更綻放出了耀眼的光茫。
走進(jìn)趙記燴面堂，中式的裝修風(fēng)格非�？季浚髲d、包間都給人暖暖的舒適感。獎(jiǎng)牌掛滿了店面，彰顯了這個(gè)43年老牌子店家的實(shí)力。
羊肉泡饃的原料，不用說你也能想到，肯定得是羊肉。該店每天要選用幾十公斤優(yōu)質(zhì)的羊肉和羊骨，在廚師精心烹飪中，去除腥膻味，最后熬制成白色高湯。
之后，廚師再用優(yōu)質(zhì)的面粉，一半燙面，一半白面，一起揉成光滑面團(tuán)。醒發(fā)后，烙成圓形薄餅，用手掰成小快。鍋內(nèi)放高湯，下入掰好的饃塊、粉條，湯與饃塊充分融合，放入調(diào)料，倒入碗中，放香菜、羊肉、木耳、銀耳、枸杞，一碗香氣濃郁、肉軟入味、香氣四溢、肥瘦不膩、泡饃筋道的美食佳肴就做好了。吃時(shí)，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入辣椒之類的佐料。吃后喝湯，異香滿口，頓覺神清氣爽。
“趙記泡饃是我從父親手上接過店面后增加的一道美食�！痹摰昕偨�(jīng)理趙紅霞說，之所以會(huì)增加羊肉泡饃，她的想法很簡單。她認(rèn)為，燴面和泡饃都以羊肉鮮湯打底，且燴面、泡饃就如同一對(duì)好兄弟，應(yīng)該形影不離。
有了計(jì)劃后，趙紅霞帶領(lǐng)店里的廚師，多次到外地考察、反復(fù)研制，最終成功，并獲得食客的好評(píng)。
說起羊肉泡饃，趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事。
2021年7月份，連日暴雨襲城，防汛形勢(shì)嚴(yán)峻，全市黨員干部和群眾日夜堅(jiān)守在一線，我市很多餐飲企業(yè)為他們送上熱乎乎的飯菜，用自己特有的方式回饋社會(huì)，為防汛工作貢獻(xiàn)力量。這其中就有趙記燴面堂�！拔覀冞B續(xù)多天為防汛一線工作人員送餐，剛開始送的是趙記燴面，送了兩次后發(fā)現(xiàn)，燴面時(shí)間久了會(huì)坨，口感也不好了，我們立刻就改成了經(jīng)久耐泡的羊肉泡饃。”趙紅霞說，“沒想到，羊肉泡饃很受大家的歡迎�？吹酱蠹疫@么喜歡羊肉泡饃，之后，我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃�！�
傳承烹飪技藝，弘揚(yáng)美食文化。這是趙記燴面堂一直以來的奮斗目標(biāo)。趙紅霞說，美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，更需要?jiǎng)?chuàng)造。她希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能為店里拉動(dòng)旅游消費(fèi)，更能打響趙記燴面的本土美食品牌！
（記者 齊云霞）
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