茶香漁村：最濃“信陽(yáng)味”
更新時(shí)間：2024/5/31 11:06:32 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專(zhuān)題
每一種美食總帶有它本身的地方色彩。在喧囂的城市中，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)靜謐之所——茶香漁村。這里不僅僅是一個(gè)品嘗美食的場(chǎng)所，還是一個(gè)感受信陽(yáng)本土文化的地方。
信陽(yáng)菜與川菜相比，微辣而不麻，屬于香辣范疇；與湘菜臘味相比，咸香中不含煙熏；與豫菜相比，口味稍咸、偏辣。5月29日，記者來(lái)到茶香漁村，感受信陽(yáng)菜的獨(dú)特魅力。
“信陽(yáng)菜鮮香、醇厚、爽滑，口味適中，融匯了南北東西的口味�！痹摰昕偨�(jīng)理汪君說(shuō)，信陽(yáng)菜融南北之風(fēng)味，匯東西之大菜，存地方之特色，是信陽(yáng)人創(chuàng)造、制作的適合信陽(yáng)人口味和飲食習(xí)慣的菜，是豫菜的重要組成部分，性質(zhì)上屬地方特色菜。
“老家的食材豐富，品質(zhì)也佳。店里都是用老家的食材，保證了菜品的質(zhì)量，也贏得了消費(fèi)群體。”汪君是信陽(yáng)人，多年來(lái)，他在焦作一直致力于發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)的地方特色菜，店內(nèi)所有食材都是直接從信陽(yáng)發(fā)過(guò)來(lái)的。
夜幕降臨，在燈光的照射下，人們從四面八方而來(lái)，大家圍坐一桌，把酒言歡，再點(diǎn)上幾盤(pán)獨(dú)具信陽(yáng)風(fēng)味的特色菜：信陽(yáng)烤魚(yú)、信陽(yáng)燜土公雞、南灣湖魚(yú)頭、悶罐肉等，氣氛就更加熱烈了，不知不覺(jué)間去除了一天的奔波勞累。
來(lái)到這里，首先，茶香漁村的信陽(yáng)烤魚(yú)不得不提，這道菜是信陽(yáng)的特色美食，選用新鮮的南灣魚(yú)。這道美食既保留了烤魚(yú)特有的炭火香味和魚(yú)肉的外焦里嫩，又避免了烤魚(yú)常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把燒烤與火鍋完美地結(jié)合在一起。
吃過(guò)烤魚(yú)的大都見(jiàn)過(guò)其制作，將鮮魚(yú)整理干凈，在火上烤至九成熟，然后放在湯料里面加以豆腐、黃豆芽、洋蔥等菜煮一會(huì)兒就好了。信陽(yáng)烤魚(yú)的特色就在這個(gè)“烤”字，烤制后的魚(yú)外邊焦酥，而湯水煮又保持魚(yú)肉足夠鮮嫩美味。
其次，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)信陽(yáng)燜土公雞。這道菜用的是信陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣纳B(yǎng)雞，肉質(zhì)鮮美，菜香味撲鼻，口感層次豐富。雞肉嫩而不柴，搭配上微辣的口感，讓人回味無(wú)窮。
從原料來(lái)源來(lái)看，信陽(yáng)菜倡導(dǎo)綠色食品，大量使用野生原料，就連調(diào)料都以蔥、姜、蒜等植物調(diào)料為主，無(wú)論在用料、技法、口味上，都體現(xiàn)了原生態(tài)、原汁原味。
汪君說(shuō)，信陽(yáng)菜用料上講求鮮活，搭配上講求互補(bǔ)，制作上講求多種技法同時(shí)使用，烹制的菜品的基本要求是 “素瘦葷肥”，即素菜講究清淡，保留原味，葷菜講究色重、味濃。鮮香是信陽(yáng)菜的基本風(fēng)味特征，鮮、香、爽、醇是信陽(yáng)菜的基本特點(diǎn)。
河鮮是信陽(yáng)菜系的主要原料，獨(dú)特的食材資源稟賦影響著信陽(yáng)菜烹飪技法的發(fā)展。從烹飪技法上看，民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、汆、鹵等方法，在原料保管上采用了腌、臘、風(fēng)干等方法。從口味上來(lái)看，信陽(yáng)菜以咸、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色微重、爽滑為主味。
當(dāng)然，除了美食，茶香漁村的用餐環(huán)境亦是一絕。店內(nèi)的裝修風(fēng)格融入了信陽(yáng)的地域特色，讓人在品嘗美食的同時(shí)，還能感受到這個(gè)地方的歷史和文化。在這里，你不僅能品嘗到正宗的信陽(yáng)菜，也能感受到這個(gè)地方的文化和歷史。茶香漁村讓人能感覺(jué)到一種淳樸的氣息，沒(méi)有那些復(fù)雜、雕飾的味道，就是一個(gè)香，香得特別親切。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門(mén)頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門(mén)安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生
聯(lián)系電話：15939187729
（記者 齊云霞）
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每一種美食總帶有它本身的地方色彩。在喧囂的城市中，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)靜謐之所——茶香漁村。這里不僅僅是一個(gè)品嘗美食的場(chǎng)所，還是一個(gè)感受信陽(yáng)本土文化的地方。
信陽(yáng)菜與川菜相比，微辣而不麻，屬于香辣范疇；與湘菜臘味相比，咸香中不含煙熏；與豫菜相比，口味稍咸、偏辣。5月29日，記者來(lái)到茶香漁村，感受信陽(yáng)菜的獨(dú)特魅力。
“信陽(yáng)菜鮮香、醇厚、爽滑，口味適中，融匯了南北東西的口味�！痹摰昕偨�(jīng)理汪君說(shuō)，信陽(yáng)菜融南北之風(fēng)味，匯東西之大菜，存地方之特色，是信陽(yáng)人創(chuàng)造、制作的適合信陽(yáng)人口味和飲食習(xí)慣的菜，是豫菜的重要組成部分，性質(zhì)上屬地方特色菜。
“老家的食材豐富，品質(zhì)也佳。店里都是用老家的食材，保證了菜品的質(zhì)量，也贏得了消費(fèi)群體�！蓖艟切抨�(yáng)人，多年來(lái)，他在焦作一直致力于發(fā)揚(yáng)家鄉(xiāng)的地方特色菜，店內(nèi)所有食材都是直接從信陽(yáng)發(fā)過(guò)來(lái)的。
夜幕降臨，在燈光的照射下，人們從四面八方而來(lái)，大家圍坐一桌，把酒言歡，再點(diǎn)上幾盤(pán)獨(dú)具信陽(yáng)風(fēng)味的特色菜：信陽(yáng)烤魚(yú)、信陽(yáng)燜土公雞、南灣湖魚(yú)頭、悶罐肉等，氣氛就更加熱烈了，不知不覺(jué)間去除了一天的奔波勞累。
來(lái)到這里，首先，茶香漁村的信陽(yáng)烤魚(yú)不得不提，這道菜是信陽(yáng)的特色美食，選用新鮮的南灣魚(yú)。這道美食既保留了烤魚(yú)特有的炭火香味和魚(yú)肉的外焦里嫩，又避免了烤魚(yú)常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把燒烤與火鍋完美地結(jié)合在一起。
吃過(guò)烤魚(yú)的大都見(jiàn)過(guò)其制作，將鮮魚(yú)整理干凈，在火上烤至九成熟，然后放在湯料里面加以豆腐、黃豆芽、洋蔥等菜煮一會(huì)兒就好了。信陽(yáng)烤魚(yú)的特色就在這個(gè)“烤”字，烤制后的魚(yú)外邊焦酥，而湯水煮又保持魚(yú)肉足夠鮮嫩美味。
其次，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)信陽(yáng)燜土公雞。這道菜用的是信陽(yáng)當(dāng)?shù)靥厣纳B(yǎng)雞，肉質(zhì)鮮美，菜香味撲鼻，口感層次豐富。雞肉嫩而不柴，搭配上微辣的口感，讓人回味無(wú)窮。
從原料來(lái)源來(lái)看，信陽(yáng)菜倡導(dǎo)綠色食品，大量使用野生原料，就連調(diào)料都以蔥、姜、蒜等植物調(diào)料為主，無(wú)論在用料、技法、口味上，都體現(xiàn)了原生態(tài)、原汁原味。
汪君說(shuō)，信陽(yáng)菜用料上講求鮮活，搭配上講求互補(bǔ)，制作上講求多種技法同時(shí)使用，烹制的菜品的基本要求是 “素瘦葷肥”，即素菜講究清淡，保留原味，葷菜講究色重、味濃。鮮香是信陽(yáng)菜的基本風(fēng)味特征，鮮、香、爽、醇是信陽(yáng)菜的基本特點(diǎn)。
河鮮是信陽(yáng)菜系的主要原料，獨(dú)特的食材資源稟賦影響著信陽(yáng)菜烹飪技法的發(fā)展。從烹飪技法上看，民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、汆、鹵等方法，在原料保管上采用了腌、臘、風(fēng)干等方法。從口味上來(lái)看，信陽(yáng)菜以咸、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色微重、爽滑為主味。
當(dāng)然，除了美食，茶香漁村的用餐環(huán)境亦是一絕。店內(nèi)的裝修風(fēng)格融入了信陽(yáng)的地域特色，讓人在品嘗美食的同時(shí)，還能感受到這個(gè)地方的歷史和文化。在這里，你不僅能品嘗到正宗的信陽(yáng)菜，也能感受到這個(gè)地方的文化和歷史。茶香漁村讓人能感覺(jué)到一種淳樸的氣息，沒(méi)有那些復(fù)雜、雕飾的味道，就是一個(gè)香，香得特別親切。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門(mén)頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門(mén)安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
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（記者 齊云霞）
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