2022年專題
今年70歲的段秀景是個敢闖敢干的人,且勤于創(chuàng)新,樂于實(shí)踐。1981年,他所研究制作的馬村燒雞等系列食品享譽(yù)焦作,供不應(yīng)求。
倘若品嘗過馬村燒雞,就會發(fā)現(xiàn)其香氣撲鼻,肉爛脫骨,味道鮮醇。好味道來源于對品質(zhì)的追求,通過選用本地雞,經(jīng)過10多道工序、輔以多種香辛料,才形成了燒雞品質(zhì)優(yōu)良的獨(dú)特優(yōu)勢。
“新鮮的雞子做出來的燒雞骨肉軟爛,一筷子下去就散開了,咸香撲鼻。”段秀景說。逢年過節(jié),馬村燒雞更成為很多焦作人餐桌上的一道美食。
在位于市塔北路中段的馬村燒雞總店,每天4時30分,段秀景便和店員忙碌起來:清理廚具,清洗食材……
前期工作準(zhǔn)備就緒后,段秀景往鍋里倒入老湯、蓄水,待煮沸后再下入花椒、丁香等多種配料開始熬湯,半個小時后將準(zhǔn)備好的雞下入鍋中燉煮。
8時許,經(jīng)過1個多小時的燉煮,當(dāng)天第一鍋燒雞出鍋。段秀景從老湯中撈出燒雞的那一刻,湯汁順著油潤的表皮滴落,濺起的湯珠一顆連著一顆,香氣濃郁。
“食材新鮮,不缺斤短兩,給大家原汁原味的體驗(yàn),是我們的宗旨。”段秀景坦言,家傳手藝固然可貴,但誠信經(jīng)營的信念更不能丟。
“喜歡吃這家燒雞的人真多!眮碣I燒雞的王女士說,她和家人都喜歡吃,來買的次數(shù)多了,有時也會和店里的工作人員聊兩句,“原以為檔口做的都是街坊生意,沒想到還有許多外地食客慕名而來。”
馬村燒雞產(chǎn)業(yè)的繁榮,充分激活了懷川“地方品牌美食經(jīng)濟(jì)”。以燒雞為“媒”,各地游客紛至沓來,品味“舌尖上的懷川味道”。除了燒雞系列產(chǎn)品外,近年來,段秀景還不斷創(chuàng)新,制作出了豆腐卷和豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等,品種多樣的地方特色菜肴征服了食客的味蕾。馬村燒雞帶來了“流量密碼”,并帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)人數(shù)100余人。
自1995年起,在段秀景的指導(dǎo)下,一些創(chuàng)業(yè)者相繼在工字路、工業(yè)路、建設(shè)西路、解放東路等重要路段開設(shè)了分店。為了保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量,段秀景采取統(tǒng)一招牌、配料、包裝、制作程序和價格,這樣既保證了燒雞的色香味美,又滿足了市場需求!巴獍b干凈衛(wèi)生,不用擔(dān)心湯汁流出來。而且,真空包裝的燒雞放幾天也沒事,不像那些現(xiàn)煮的,必須當(dāng)天吃完,要不然就變質(zhì)了。”段秀景說。
1999年7月,段秀景為馬村燒雞注冊了商標(biāo),并申請了專利。2007年7月,他注冊成立了焦作市馬村燒雞食品有限公司。2000年10月,在國際(天津)發(fā)明專利及新技術(shù)產(chǎn)品博覽會,馬村燒雞榮獲金獎。2000年12月,“馬村燒雞”商標(biāo)被河南省評為著名商標(biāo),這標(biāo)志著它在地方美食中的獨(dú)特地位。
時代在變,馬村燒雞產(chǎn)業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展,必須在守正的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新。多年來,段秀景不斷挖掘本地傳統(tǒng)美食,并對有記載的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品進(jìn)行考察研究,應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)對工藝進(jìn)行推理、復(fù)制。
“這些都是懷川寶貴的美食傳承,其價值不能僅用經(jīng)濟(jì)效益來衡量!倍涡憔罢f,他在本地特色傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上,對比現(xiàn)代人的口味再進(jìn)行創(chuàng)新研究,讓這些凝聚著一代代人智慧的美食文化發(fā)揚(yáng)和傳承下來。
記者 齊云霞
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今年70歲的段秀景是個敢闖敢干的人,且勤于創(chuàng)新,樂于實(shí)踐。1981年,他所研究制作的馬村燒雞等系列食品享譽(yù)焦作,供不應(yīng)求。
倘若品嘗過馬村燒雞,就會發(fā)現(xiàn)其香氣撲鼻,肉爛脫骨,味道鮮醇。好味道來源于對品質(zhì)的追求,通過選用本地雞,經(jīng)過10多道工序、輔以多種香辛料,才形成了燒雞品質(zhì)優(yōu)良的獨(dú)特優(yōu)勢。
“新鮮的雞子做出來的燒雞骨肉軟爛,一筷子下去就散開了,咸香撲鼻!倍涡憔罢f。逢年過節(jié),馬村燒雞更成為很多焦作人餐桌上的一道美食。
在位于市塔北路中段的馬村燒雞總店,每天4時30分,段秀景便和店員忙碌起來:清理廚具,清洗食材……
前期工作準(zhǔn)備就緒后,段秀景往鍋里倒入老湯、蓄水,待煮沸后再下入花椒、丁香等多種配料開始熬湯,半個小時后將準(zhǔn)備好的雞下入鍋中燉煮。
8時許,經(jīng)過1個多小時的燉煮,當(dāng)天第一鍋燒雞出鍋。段秀景從老湯中撈出燒雞的那一刻,湯汁順著油潤的表皮滴落,濺起的湯珠一顆連著一顆,香氣濃郁。
“食材新鮮,不缺斤短兩,給大家原汁原味的體驗(yàn),是我們的宗旨!倍涡憔疤寡,家傳手藝固然可貴,但誠信經(jīng)營的信念更不能丟。
“喜歡吃這家燒雞的人真多!眮碣I燒雞的王女士說,她和家人都喜歡吃,來買的次數(shù)多了,有時也會和店里的工作人員聊兩句,“原以為檔口做的都是街坊生意,沒想到還有許多外地食客慕名而來。”
馬村燒雞產(chǎn)業(yè)的繁榮,充分激活了懷川“地方品牌美食經(jīng)濟(jì)”。以燒雞為“媒”,各地游客紛至沓來,品味“舌尖上的懷川味道”。除了燒雞系列產(chǎn)品外,近年來,段秀景還不斷創(chuàng)新,制作出了豆腐卷和豬頭肉、豬蹄、豬耳朵等,品種多樣的地方特色菜肴征服了食客的味蕾。馬村燒雞帶來了“流量密碼”,并帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)人數(shù)100余人。
自1995年起,在段秀景的指導(dǎo)下,一些創(chuàng)業(yè)者相繼在工字路、工業(yè)路、建設(shè)西路、解放東路等重要路段開設(shè)了分店。為了保證生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量,段秀景采取統(tǒng)一招牌、配料、包裝、制作程序和價格,這樣既保證了燒雞的色香味美,又滿足了市場需求!巴獍b干凈衛(wèi)生,不用擔(dān)心湯汁流出來。而且,真空包裝的燒雞放幾天也沒事,不像那些現(xiàn)煮的,必須當(dāng)天吃完,要不然就變質(zhì)了!倍涡憔罢f。
1999年7月,段秀景為馬村燒雞注冊了商標(biāo),并申請了專利。2007年7月,他注冊成立了焦作市馬村燒雞食品有限公司。2000年10月,在國際(天津)發(fā)明專利及新技術(shù)產(chǎn)品博覽會,馬村燒雞榮獲金獎。2000年12月,“馬村燒雞”商標(biāo)被河南省評為著名商標(biāo),這標(biāo)志著它在地方美食中的獨(dú)特地位。
時代在變,馬村燒雞產(chǎn)業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展,必須在守正的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新。多年來,段秀景不斷挖掘本地傳統(tǒng)美食,并對有記載的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)食品進(jìn)行考察研究,應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)對工藝進(jìn)行推理、復(fù)制。
“這些都是懷川寶貴的美食傳承,其價值不能僅用經(jīng)濟(jì)效益來衡量。”段秀景說,他在本地特色傳統(tǒng)美食的基礎(chǔ)上,對比現(xiàn)代人的口味再進(jìn)行創(chuàng)新研究,讓這些凝聚著一代代人智慧的美食文化發(fā)揚(yáng)和傳承下來。
記者 齊云霞
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