健康頻道
前不久,圍繞“合理膳食、健康生活”這個主題,國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室制定了“減油、增豆、加奶”的核心信息,旨在通過科學的飲食調(diào)整,改善大眾飲食結(jié)構(gòu),提高健康水平。之前,本報就如何“減油”“加奶”給出建議。日前,記者又走訪了市營養(yǎng)協(xié)會理事、市人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)師許天辰,請她就如何“增豆”給出一些建議。
許天辰介紹,大豆包括黃豆、黑豆和青豆,大豆及其制品種類多樣、營養(yǎng)豐富,可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等,適合所有人群食用。大豆制品可以分為非發(fā)酵豆制品,如豆?jié){、豆腐、豆腐絲、豆腐干等;發(fā)酵豆制品,如豆豉、腐乳、豆瓣醬等。特別是大豆及其制品蛋白質(zhì)含量豐富,與動物蛋白質(zhì)含量很接近,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外,大豆還含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種益于健康的植物化學物,并且這種大豆異黃酮化學結(jié)構(gòu)與雌激素相似,但與真正的雌激素仍然有較大區(qū)別。相關(guān)研究已經(jīng)證實,大豆異黃酮具有許多有益的作用,包括支持心臟和骨骼健康的潛在作用,能減輕更年期癥狀,降低罹患某些癌癥的風險等。因此,所有人群(過敏者除外),無論是兒童青少年,還是成年男性和女性,都可以日常食用。
許天辰介紹,常吃大豆及其制品,可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風險,還有助于延緩老年人肌肉衰減。大豆及其制品還能提供兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。因此,常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育也十分有益。研究顯示,與幾乎不食用豆腐的人群相比,每周食用150克以上的豆腐可使冠心病發(fā)病風險下降12%。
許天辰建議,根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的標準,成年人應平均每天攝入15~25克大豆或相當量的大豆制品。但是,目前我國三分之二以上的居民未達到推薦攝入量,應適當增加;兒童青少年可適當調(diào)整,2~3歲兒童建議每天攝入5~15克大豆或相當量的大豆制品,4~13歲為15克。另外,建議大家將大豆及其制品融入到一日三餐,比如早餐安排豆腐腦或豆?jié){,午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐絲、豆腐干等做菜,既變換口味,又能滿足營養(yǎng)需求。而攝入畜肉過多的人群,也可用大豆及其制品替換部分肉類。
(記者孫閻河)
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前不久,圍繞“合理膳食、健康生活”這個主題,國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室制定了“減油、增豆、加奶”的核心信息,旨在通過科學的飲食調(diào)整,改善大眾飲食結(jié)構(gòu),提高健康水平。之前,本報就如何“減油”“加奶”給出建議。日前,記者又走訪了市營養(yǎng)協(xié)會理事、市人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)師許天辰,請她就如何“增豆”給出一些建議。
許天辰介紹,大豆包括黃豆、黑豆和青豆,大豆及其制品種類多樣、營養(yǎng)豐富,可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等,適合所有人群食用。大豆制品可以分為非發(fā)酵豆制品,如豆?jié){、豆腐、豆腐絲、豆腐干等;發(fā)酵豆制品,如豆豉、腐乳、豆瓣醬等。特別是大豆及其制品蛋白質(zhì)含量豐富,與動物蛋白質(zhì)含量很接近,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。另外,大豆還含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種益于健康的植物化學物,并且這種大豆異黃酮化學結(jié)構(gòu)與雌激素相似,但與真正的雌激素仍然有較大區(qū)別。相關(guān)研究已經(jīng)證實,大豆異黃酮具有許多有益的作用,包括支持心臟和骨骼健康的潛在作用,能減輕更年期癥狀,降低罹患某些癌癥的風險等。因此,所有人群(過敏者除外),無論是兒童青少年,還是成年男性和女性,都可以日常食用。
許天辰介紹,常吃大豆及其制品,可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)后女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病風險,還有助于延緩老年人肌肉衰減。大豆及其制品還能提供兒童生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。因此,常吃大豆及其制品對兒童生長發(fā)育也十分有益。研究顯示,與幾乎不食用豆腐的人群相比,每周食用150克以上的豆腐可使冠心病發(fā)病風險下降12%。
許天辰建議,根據(jù)相關(guān)機構(gòu)的標準,成年人應平均每天攝入15~25克大豆或相當量的大豆制品。但是,目前我國三分之二以上的居民未達到推薦攝入量,應適當增加;兒童青少年可適當調(diào)整,2~3歲兒童建議每天攝入5~15克大豆或相當量的大豆制品,4~13歲為15克。另外,建議大家將大豆及其制品融入到一日三餐,比如早餐安排豆腐腦或豆?jié){,午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐絲、豆腐干等做菜,既變換口味,又能滿足營養(yǎng)需求。而攝入畜肉過多的人群,也可用大豆及其制品替換部分肉類。
(記者孫閻河)
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