山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”
更新時間：2024/8/15 10:33:14 來源：焦作日報
<dfn id="wa3po"><td id="wa3po"></td></dfn> 美食頻道
翻山越嶺，攜手并肩，浙、豫、滇、皖、川，五城跨省聯(lián)動，共謀城市文旅發(fā)展新篇章，帶給你一場雙向奔赴的文化盛宴。8月13日，浙、豫、滇、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”》，一時“刷屏”。
焦作北依太行，翻過山就是三晉大地。其南臨黃河，過了河就是古都鄭州、洛陽。夾在大山大河間的焦作，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒。
在這里，您可以品嘗地道的“四大懷藥”養(yǎng)生宴，吃上全國獨一份的全驢宴，還能嘗一嘗用泉水“養(yǎng)”出來的松花蛋。
焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡，味道適宜，老少皆宜。究其以食補養(yǎng)，焦作人天生是懂的！來吧，唯有美食和浪漫不可辜負！這份焦作美食地圖，請查收！
圖① 馬家大爺牛肉面。
圖② 馬村燒雞。
圖③ 武陟砂鍋。
“四大懷藥”養(yǎng)生宴
焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)“四大懷藥”的特性，遵循人體春宜“升補”、夏宜“清補”、秋宜“平補”、冬宜“滋補”的原則，避開中藥之間的相互忌宜，取“四大懷藥”之精髓，將其制成滋補、清香、醇厚、味美的藥膳。
水 席
在焦作的“太行竹林水鄉(xiāng)”博愛縣，做水席是一絕。
博愛水席最大特點是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。其使用當(dāng)?shù)厍寤⒃S良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材，用高湯調(diào)制而成，席面上菜如行云流水，因此被稱為“水席”。
砂 鍋
武陟縣是“黃河文化之鄉(xiāng)”，因黃河文化而成就的武陟砂鍋最為著名。
武陟砂鍋，傳承千年。制作時，先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌⑷ギ愇�，然后放入盛有清水的砂鍋�?nèi)，旺火燒開，再用小火慢慢煨煮，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛。最令人驚艷的是，武陟砂鍋端上餐桌后，服務(wù)員會端著一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋，“刺啦”一聲，刺激食客們的味蕾。
全驢宴
“天上龍肉，地上驢肉”。在沁陽市，懷府全驢宴吸引著省內(nèi)外八方賓客專門前來品嘗，已成為焦作宴席中的一個獨特品種。
全驢宴各道菜肴，有的濃香醇厚，有的淡雅清香，有的耐嚼筋道，有的綿軟細膩，有的外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，百吃不厭。
渾漿涼粉
涼粉千萬種，孟州市的渾漿涼粉獨一份。
在孟州市流傳著“手中一碗涼粉片，給個神仙也不干”的說法。其選用上好的綠豆磨成漿，再用發(fā)酵后的漿做成涼粉，口感涼酸、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當(dāng)——芥末，更是香辣撲鼻，吃得過癮。
雜 拌
雜拌，也叫燴菜。博愛雜拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等，與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛雜拌里，竹筍與玉蘭片永遠不會缺席，它們的清香平和了五花肉和丸子的膩，增強了湯的鮮味。
松花蛋
松花蛋源于修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村，當(dāng)?shù)厮Y源豐富，盛產(chǎn)鴨蛋，后李姓祖先李通不斷改良腌制方法，腌制后的鴨蛋有松花綻放，故稱“松花蛋”。2007年，五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
燒 雞
在焦作各類燒雞中，馬村燒雞很有名。其雞體形如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
馬家大爺牛肉面
蘭州拉面出焦作！這您可能不知道吧？來焦作，就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。
馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉面的做法，注重用湯。清清亮亮的湯里，白蘿卜、香菜、蒜苗，再放些炸好的辣椒，標(biāo)準(zhǔn)的一清二白三綠四紅五黃。
“醉”心的美食總讓人心動，心動不如行動，循著焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧！
（記者 趙改玲 王瑋萱/文 王夢夢/圖）
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翻山越嶺，攜手并肩，浙、豫、滇、皖、川，五城跨省聯(lián)動，共謀城市文旅發(fā)展新篇章，帶給你一場雙向奔赴的文化盛宴。8月13日，浙、豫、滇、皖、川五城共同刊發(fā)焦作美食篇——《山水“養(yǎng)”出來的焦作有多好“吃”》，一時“刷屏”。
焦作北依太行，翻過山就是三晉大地。其南臨黃河，過了河就是古都鄭州、洛陽。夾在大山大河間的焦作，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒。
在這里，您可以品嘗地道的“四大懷藥”養(yǎng)生宴，吃上全國獨一份的全驢宴，還能嘗一嘗用泉水“養(yǎng)”出來的松花蛋。
焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡，味道適宜，老少皆宜。究其以食補養(yǎng)，焦作人天生是懂的！來吧，唯有美食和浪漫不可辜負！這份焦作美食地圖，請查收！
圖① 馬家大爺牛肉面。
圖② 馬村燒雞。
圖③ 武陟砂鍋。
“四大懷藥”養(yǎng)生宴
焦作盛產(chǎn)懷山藥、懷菊花、懷地黃、懷牛膝“四大懷藥”。焦作大廚們在傳承傳統(tǒng)豫菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)“四大懷藥”的特性，遵循人體春宜“升補”、夏宜“清補”、秋宜“平補”、冬宜“滋補”的原則，避開中藥之間的相互忌宜，取“四大懷藥”之精髓，將其制成滋補、清香、醇厚、味美的藥膳。
水 席
在焦作的“太行竹林水鄉(xiāng)”博愛縣，做水席是一絕。
博愛水席最大特點是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。其使用當(dāng)?shù)厍寤⒃S良竹筍、懷山藥、麻莊粉皮等優(yōu)質(zhì)食材，用高湯調(diào)制而成，席面上菜如行云流水，因此被稱為“水席”。
砂 鍋
武陟縣是“黃河文化之鄉(xiāng)”，因黃河文化而成就的武陟砂鍋最為著名。
武陟砂鍋，傳承千年。制作時，先將肉類食材熱鍋清水?dāng)嗌�、去異味，然后放入盛有清水的砂鍋�?nèi)，旺火燒開，再用小火慢慢煨煮，湯味濃厚，肉質(zhì)酥嫩香爛。最令人驚艷的是，武陟砂鍋端上餐桌后，服務(wù)員會端著一勺剛炸好的紅辣椒油倒入砂鍋，“刺啦”一聲，刺激食客們的味蕾。
全驢宴
“天上龍肉，地上驢肉”。在沁陽市，懷府全驢宴吸引著省內(nèi)外八方賓客專門前來品嘗，已成為焦作宴席中的一個獨特品種。
全驢宴各道菜肴，有的濃香醇厚，有的淡雅清香，有的耐嚼筋道，有的綿軟細膩，有的外焦里嫩，營養(yǎng)豐富，百吃不厭。
渾漿涼粉
涼粉千萬種，孟州市的渾漿涼粉獨一份。
在孟州市流傳著“手中一碗涼粉片，給個神仙也不干”的說法。其選用上好的綠豆磨成漿，再用發(fā)酵后的漿做成涼粉，口感涼酸、酥軟爽口。如果再配上一份孟州渾漿涼粉的天然好搭當(dāng)——芥末，更是香辣撲鼻，吃得過癮。
雜 拌
雜拌，也叫燴菜。博愛雜拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等，與肉湯燉在一起烹飪而成。在一碗地道的博愛雜拌里，竹筍與玉蘭片永遠不會缺席，它們的清香平和了五花肉和丸子的膩，增強了湯的鮮味。
松花蛋
松花蛋源于修武縣五里源鄉(xiāng)馬坊村，當(dāng)?shù)厮Y源豐富，盛產(chǎn)鴨蛋，后李姓祖先李通不斷改良腌制方法，腌制后的鴨蛋有松花綻放，故稱“松花蛋”。2007年，五里源松花蛋制作技藝被公布為首批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
燒 雞
在焦作各類燒雞中，馬村燒雞很有名。其雞體形如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。其熟爛程度尤為驚人，用手一抖，骨肉自行分離，涼熱食之均可。
馬家大爺牛肉面
蘭州拉面出焦作！這您可能不知道吧？來焦作，就得嘗一碗正宗的馬家大爺牛肉面。
馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉面的做法，注重用湯。清清亮亮的湯里，白蘿卜、香菜、蒜苗，再放些炸好的辣椒，標(biāo)準(zhǔn)的一清二白三綠四紅五黃。
“醉”心的美食總讓人心動，心動不如行動，循著焦作舌尖上的美食去尋找您最喜歡的那款吧！
（記者 趙改玲 王瑋萱/文 王夢夢/圖）
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