靳記客家鹵肉炒面百吃不厭
更新時間：2024/8/23 10:47:18 來源：新華社
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圖① 炒面。
圖② 鹵雞。
圖③ 燒鹵制五花肉。
本報(bào)記者 齊云霞 攝
總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心，令人回味無窮。
在麗景新天地商業(yè)街，有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店，熟悉這家店的食客都知道，他家的鹵肉和炒面堪稱一絕。
8月20日中午，記者來到靳記客家鹵肉炒面店，此時店里已是賓客盈門。記者看到，每桌必點(diǎn)的是鹵肉、炒面。
豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食，別說吃了，光看那紅潤的色澤，就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩，瘦而不柴，肉爛味美，香濃可口。
該店老板叫靳海軍，今年53歲，一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學(xué)的�！�19歲那年，在中站區(qū)，我跟著姥姥邊學(xué)手藝，邊開店。在姥姥手把手的指導(dǎo)下，我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’�！苯＼娬f。慢慢地，他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。
5年后，不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人，到廣州等地邊打工邊學(xué)習(xí)各種美食的做法。
“在外面漂泊很辛苦，我每到閑暇時也很想念家人�！苯＼娬f，不管怎么說，自己一定要多學(xué)一些東西回去，才不枉幾年的漂泊生涯。
靳海軍在學(xué)習(xí)的過程中不斷完善姥姥的技法，令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后，學(xué)了不少本事的他返回家鄉(xiāng)，再次開店。
“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的，肉肥瘦相間�！苯＼娬f，豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個小時，再用老湯鹵制三四個小時，才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外，還有鹵雞等鹵制品。
指著桌上的燒鹵制五花肉，靳海軍說：“這道菜做的時候在鍋中放少許油，將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭陀杏�，煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋，煎五花肉也能煉出來很多油，再佐以洋蔥、青紅椒，鮮香而不油膩。”
再說店里的炒面，只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛，熱油中爆起雞蛋的香氣，然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落，勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點(diǎn)，料隨勺起撒進(jìn)鍋里，頓時芳香四溢。最后撒上一些花生碎，一盤炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美，口感十足。雖然是炒的，但是一點(diǎn)兒不油膩，味道咸淡適中，嚼勁十足，且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起，給炒面增添了不少風(fēng)味，讓整份炒面味道更好。
多年來，靳海軍靠自己的雙手打拼著，讓食客感受到美食所帶來的快樂，為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。
■《尋味焦作》
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接：餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
聯(lián)系人：朱先生 聯(lián)系電話：15939187729
（記者齊云霞）
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圖① 炒面。
圖② 鹵雞。
圖③ 燒鹵制五花肉。
本報(bào)記者 齊云霞 攝
總有一些美食店以最簡單的美食牢牢抓住食客的心，令人回味無窮。
在麗景新天地商業(yè)街，有一家名叫靳記客家鹵肉炒面的美食店，熟悉這家店的食客都知道，他家的鹵肉和炒面堪稱一絕。
8月20日中午，記者來到靳記客家鹵肉炒面店，此時店里已是賓客盈門。記者看到，每桌必點(diǎn)的是鹵肉、炒面。
豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄……看那一盤盤端上來的美食，別說吃了，光看那紅潤的色澤，就叫人口水直流。該店的鹵肉肥而不膩，瘦而不柴，肉爛味美，香濃可口。
該店老板叫靳海軍，今年53歲，一手鹵肉、炒面的絕活兒是跟他姥姥學(xué)的�！�19歲那年，在中站區(qū)，我跟著姥姥邊學(xué)手藝，邊開店。在姥姥手把手的指導(dǎo)下，我掌握了制作鹵肉和炒面的‘秘籍’。”靳海軍說。慢慢地，他店里的鹵肉、炒面也吸引了一大波粉絲。
5年后，不滿足于現(xiàn)狀的靳海軍告別家人，到廣州等地邊打工邊學(xué)習(xí)各種美食的做法。
“在外面漂泊很辛苦，我每到閑暇時也很想念家人�！苯＼娬f，不管怎么說，自己一定要多學(xué)一些東西回去，才不枉幾年的漂泊生涯。
靳海軍在學(xué)習(xí)的過程中不斷完善姥姥的技法，令他制作鹵肉的水平更上一層樓。多年后，學(xué)了不少本事的他返回家鄉(xiāng)，再次開店。
“我鹵肉的食材都是自己每天到菜市場挑選的，肉肥瘦相間。”靳海軍說，豬肉、豬蹄、豬耳等要先用秘制調(diào)料腌制幾個小時，再用老湯鹵制三四個小時，才能制成令食客追捧的美味。該店除了鹵肉外，還有鹵雞等鹵制品。
指著桌上的燒鹵制五花肉，靳海軍說：“這道菜做的時候在鍋中放少許油，將鹵好的五花肉放入鍋中稍煎一下。因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭陀杏�，煎之前要少放油。放油是為了防止肉粘鍋，煎五花肉也能煉出來很多油，再佐以洋蔥、青紅椒，鮮香而不油膩�！�
再說店里的炒面，只見那鍋和勺在廚師手里上下翻飛，熱油中爆起雞蛋的香氣，然后放入蔥、姜、蒜、豆角和豆芽。鍋里的面起起落落，勺在調(diào)味盒內(nèi)輕點(diǎn)，料隨勺起撒進(jìn)鍋里，頓時芳香四溢。最后撒上一些花生碎，一盤炒面在行云流水中上了餐桌。他家的炒面鮮香味美，口感十足。雖然是炒的，但是一點(diǎn)兒不油膩，味道咸淡適中，嚼勁十足，且有雞蛋的香味。豆角的清爽和豆芽的清脆融合在一起，給炒面增添了不少風(fēng)味，讓整份炒面味道更好。
多年來，靳海軍靠自己的雙手打拼著，讓食客感受到美食所帶來的快樂，為懷川大地增添了一抹溫暖的色彩。
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