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      經(jīng)濟頻道

      從味道好到產(chǎn)業(yè)優(yōu),一碗酸湯“走”出凱里山鄉(xiāng)
      更新時間:2024/7/30 11:11:44    來源:新華社

        在路邊餐館,食客們圍坐在一盆酸湯前大快朵頤;在生產(chǎn)加工基地,上千個酸湯壇子依次排列;在田間地頭,西紅柿、辣椒、木姜子等酸湯原材料茁壯成長……走進貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市,酸湯的痕跡隨處可見。如今,這份傳承千年的美妙滋味“走”出凱里山鄉(xiāng),用好味道征服各地食客,也成為帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的重要引擎。

        晌午時分,在凱里市巴拉河沿岸的平樂村季刀苗寨,酸湯香氣已經(jīng)從農(nóng)戶的灶臺上飄起。長久以來,凱里人的飲食“無酸不歡”。這份對酸湯的依賴和偏愛,滲透在他們的日常生活里。平樂村副主任黃志思說,凱里人幾乎每天都要吃酸湯煮的食物,也會在勞動后喝酸湯緩解疲勞。

        作為凱里人的“心頭好”,酸湯經(jīng)歷從地方小吃到廣為人知的歷程。吳篤琴是貴州亮歡寨生物科技有限公司的負(fù)責(zé)人,從事酸湯產(chǎn)品經(jīng)營。20世紀(jì)80年代,她在凱里街邊開了一家路邊攤,主要售賣炒菜,附贈一碗酸湯。

        “當(dāng)時覺得酸湯只是我們的土菜,所以免費給客人吃。后來發(fā)現(xiàn)很多外地客人來我這里,點名要吃酸湯。”她說。

        像吳篤琴一樣發(fā)現(xiàn)酸湯推廣潛力的凱里人不在少數(shù)。黃志思說,季刀苗寨每年迎來不少中外游客,他都會準(zhǔn)備酸湯招待。有的客人不光自己吃,還要打包帶回家鄉(xiāng)?诙鄠髦拢瑒P里酸湯逐漸從“家味道”變成大眾口味。

        想讓酸湯傳得更廣,保持口味穩(wěn)定是難題。在傳統(tǒng)農(nóng)家發(fā)酵過程中,菌群和所處環(huán)境不同會導(dǎo)致酸湯味道存在差異。為了釀制口味穩(wěn)定的酸湯,吳篤琴的公司同高校合作,研發(fā)改進酸湯發(fā)酵技術(shù)并建立自動化生產(chǎn)線,已完成技術(shù)攻關(guān),F(xiàn)在,無論是顧客還是外省商戶,即使相隔千里,也可以烹飪出地道的凱里酸湯。

        截至2024年1月,黔東南苗族侗族自治州酸湯產(chǎn)業(yè)已注冊商標(biāo)400余個,涉及約1600家餐飲店,遍布全國62個城市。同時,酸湯火鍋底料、酸湯粉、酸湯飲料等酸湯產(chǎn)品借助電商平臺,源源不斷地送上各地食客的餐桌。

        蓬勃發(fā)展的酸湯產(chǎn)業(yè),也帶動了凱里乃至黔東南州的經(jīng)濟發(fā)展。無論是街頭巷尾還是鄉(xiāng)村小路,隨處可見經(jīng)營酸湯菜品的餐館或小攤。據(jù)專家粗略估算,整個黔東南州的酸湯餐飲從業(yè)者超過15萬人。

        酸湯,正成為凱里農(nóng)民的致富渠道!皠P里酸湯是很講究的,要用我們本地產(chǎn)的西紅柿、辣椒、木姜子等作為原材料,不然口味就會不對。”吳篤琴說。

        在凱里市舟溪鎮(zhèn)新中村,這里有60畝的酸湯原料基地,里面種植著52個西紅柿品種和5個辣椒品種。在政府的支持下,這里正在建設(shè)酸湯原料產(chǎn)業(yè)示范點。

        “不擔(dān)心銷路,我們直接跟企業(yè)簽訂單,由企業(yè)進行收購!被刎(fù)責(zé)人潘曉正說。得益于酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,一些企業(yè)直接聯(lián)系種植基地,通過訂單農(nóng)業(yè)、保底收購,保障自身的食材供應(yīng),也直接或間接帶動農(nóng)民增收。

        新中村的酸湯原料種植產(chǎn)業(yè),讓不少村民實現(xiàn)了家門口就業(yè)。在基地工作的村民蒙金華告訴記者,在這里務(wù)工,一個月就能有3000元左右收入,同時還可以照顧家里的老人和孩子。

        “我們公司以前一年只能生產(chǎn)1噸酸湯,現(xiàn)在一年能生產(chǎn)1萬噸,以后還會增加!碧崞鹞磥恚瑓呛V琴充滿信心。有了環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈和量身打造的科技成果,凱里酸湯產(chǎn)業(yè)“走”出山鄉(xiāng)的底氣更足、腳步更穩(wěn)。

      文章編輯:李燦 
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      從味道好到產(chǎn)業(yè)優(yōu),一碗酸湯“走”出凱里山鄉(xiāng)
      2024/7/30 11:11:44    來源:新華社

        在路邊餐館,食客們圍坐在一盆酸湯前大快朵頤;在生產(chǎn)加工基地,上千個酸湯壇子依次排列;在田間地頭,西紅柿、辣椒、木姜子等酸湯原材料茁壯成長……走進貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市,酸湯的痕跡隨處可見。如今,這份傳承千年的美妙滋味“走”出凱里山鄉(xiāng),用好味道征服各地食客,也成為帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的重要引擎。

        晌午時分,在凱里市巴拉河沿岸的平樂村季刀苗寨,酸湯香氣已經(jīng)從農(nóng)戶的灶臺上飄起。長久以來,凱里人的飲食“無酸不歡”。這份對酸湯的依賴和偏愛,滲透在他們的日常生活里。平樂村副主任黃志思說,凱里人幾乎每天都要吃酸湯煮的食物,也會在勞動后喝酸湯緩解疲勞。

        作為凱里人的“心頭好”,酸湯經(jīng)歷從地方小吃到廣為人知的歷程。吳篤琴是貴州亮歡寨生物科技有限公司的負(fù)責(zé)人,從事酸湯產(chǎn)品經(jīng)營。20世紀(jì)80年代,她在凱里街邊開了一家路邊攤,主要售賣炒菜,附贈一碗酸湯。

        “當(dāng)時覺得酸湯只是我們的土菜,所以免費給客人吃。后來發(fā)現(xiàn)很多外地客人來我這里,點名要吃酸湯!彼f。

        像吳篤琴一樣發(fā)現(xiàn)酸湯推廣潛力的凱里人不在少數(shù)。黃志思說,季刀苗寨每年迎來不少中外游客,他都會準(zhǔn)備酸湯招待。有的客人不光自己吃,還要打包帶回家鄉(xiāng)。口耳相傳之下,凱里酸湯逐漸從“家味道”變成大眾口味。

        想讓酸湯傳得更廣,保持口味穩(wěn)定是難題。在傳統(tǒng)農(nóng)家發(fā)酵過程中,菌群和所處環(huán)境不同會導(dǎo)致酸湯味道存在差異。為了釀制口味穩(wěn)定的酸湯,吳篤琴的公司同高校合作,研發(fā)改進酸湯發(fā)酵技術(shù)并建立自動化生產(chǎn)線,已完成技術(shù)攻關(guān),F(xiàn)在,無論是顧客還是外省商戶,即使相隔千里,也可以烹飪出地道的凱里酸湯。

        截至2024年1月,黔東南苗族侗族自治州酸湯產(chǎn)業(yè)已注冊商標(biāo)400余個,涉及約1600家餐飲店,遍布全國62個城市。同時,酸湯火鍋底料、酸湯粉、酸湯飲料等酸湯產(chǎn)品借助電商平臺,源源不斷地送上各地食客的餐桌。

        蓬勃發(fā)展的酸湯產(chǎn)業(yè),也帶動了凱里乃至黔東南州的經(jīng)濟發(fā)展。無論是街頭巷尾還是鄉(xiāng)村小路,隨處可見經(jīng)營酸湯菜品的餐館或小攤。據(jù)專家粗略估算,整個黔東南州的酸湯餐飲從業(yè)者超過15萬人。

        酸湯,正成為凱里農(nóng)民的致富渠道!皠P里酸湯是很講究的,要用我們本地產(chǎn)的西紅柿、辣椒、木姜子等作為原材料,不然口味就會不對!眳呛V琴說。

        在凱里市舟溪鎮(zhèn)新中村,這里有60畝的酸湯原料基地,里面種植著52個西紅柿品種和5個辣椒品種。在政府的支持下,這里正在建設(shè)酸湯原料產(chǎn)業(yè)示范點。

        “不擔(dān)心銷路,我們直接跟企業(yè)簽訂單,由企業(yè)進行收購!被刎(fù)責(zé)人潘曉正說。得益于酸湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,一些企業(yè)直接聯(lián)系種植基地,通過訂單農(nóng)業(yè)、保底收購,保障自身的食材供應(yīng),也直接或間接帶動農(nóng)民增收。

        新中村的酸湯原料種植產(chǎn)業(yè),讓不少村民實現(xiàn)了家門口就業(yè)。在基地工作的村民蒙金華告訴記者,在這里務(wù)工,一個月就能有3000元左右收入,同時還可以照顧家里的老人和孩子。

        “我們公司以前一年只能生產(chǎn)1噸酸湯,現(xiàn)在一年能生產(chǎn)1萬噸,以后還會增加!碧崞鹞磥,吳篤琴充滿信心。有了環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈和量身打造的科技成果,凱里酸湯產(chǎn)業(yè)“走”出山鄉(xiāng)的底氣更足、腳步更穩(wěn)。

      文章編輯:李燦 
       

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