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2022年專題
作為市勞動(dòng)模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚,曹甫建沒有想到,自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動(dòng)模范。但是,他又堅(jiān)信,只要努力奮斗,就會(huì)成為勞動(dòng)模范。
從1992年聽著“春天里故事”外出打工,到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝,四年練就信陽(yáng)菜廚藝;從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚,十年磨劍,不僅實(shí)現(xiàn)了信陽(yáng)飲食文化的靈魂傳承,而且促進(jìn)了信陽(yáng)特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合,讓信陽(yáng)菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰,自己的拼搏奮斗值得。
曹甫建15歲開始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事,他先從廚房打雜做起,早上到店里活煤、掏煤渣,一番忙活后,開始練習(xí)切菜、配菜。為練習(xí)切菜的基本功,他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練,他左手中指不知被切爛多少回,現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長(zhǎng)期的刻苦練習(xí),讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊。練習(xí)炒菜時(shí),由于練翻吊動(dòng)作過度,導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難。一年后,開始掌勺,先給飯店員工炒菜,等到大家認(rèn)可后,才能給顧客正式炒菜。
好吃不過信陽(yáng)人,好吃不過信陽(yáng)菜。提起信陽(yáng)菜他如數(shù)家珍:信陽(yáng)菜大概從商周時(shí)期就有了。從《楚辭·招魂》里,就可以領(lǐng)略兩千多年前楚國(guó)飲食文化的發(fā)達(dá)。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽(yáng)飲食文化的精髓。他遵循信陽(yáng)菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò),虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝,嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序,進(jìn)一步摸索信陽(yáng)菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式,總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連,悟性決定做菜的水平!仛狻褪窃诔床藭r(shí)各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi),高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化,從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道!彼Π选澳鶚勥^程”當(dāng)成一種美的享受,不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識(shí)、歷史知識(shí)、健康知識(shí)。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn),如何把這些特產(chǎn)融入信陽(yáng)菜?他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖,眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈!彼f(shuō),“如何講好信陽(yáng)菜故事是我一直追求的目標(biāo)!痹诓似方(jīng)營(yíng)上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新,結(jié)合焦作特產(chǎn),先后開發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品,深受客人喜愛。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽(yáng)大地綻放,我也要讓信陽(yáng)美食之花在山陽(yáng)大地綻放。同時(shí),也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽(yáng)菜系,弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化。”對(duì)未來(lái),曹甫建充滿信心。
(記者 李新和)
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作為市勞動(dòng)模范、軒成大別山商務(wù)酒店行政總廚,曹甫建沒有想到,自己只是每天顛勺炒菜也能成為勞動(dòng)模范。但是,他又堅(jiān)信,只要努力奮斗,就會(huì)成為勞動(dòng)模范。
從1992年聽著“春天里故事”外出打工,到1994年返鄉(xiāng)學(xué)藝,四年練就信陽(yáng)菜廚藝;從2013年起成為統(tǒng)管200人的行政總廚,十年磨劍,不僅實(shí)現(xiàn)了信陽(yáng)飲食文化的靈魂傳承,而且促進(jìn)了信陽(yáng)特色與焦作特產(chǎn)有機(jī)結(jié)合,讓信陽(yáng)菜齒頰留香。曹甫建深感欣慰,自己的拼搏奮斗值得。
曹甫建15歲開始拜鄒綿軍老師學(xué)藝。為了學(xué)到真本事,他先從廚房打雜做起,早上到店里活煤、掏煤渣,一番忙活后,開始練習(xí)切菜、配菜。為練習(xí)切菜的基本功,他一有空就拿廢棄的蘿卜、黃瓜頭、菜梗和菜幫練刀工。由于不熟練,他左手中指不知被切爛多少回,現(xiàn)在仍可以看到一道道明顯傷口。長(zhǎng)期的刻苦練習(xí),讓他的右手食指中間部位出現(xiàn)硬塊。練習(xí)炒菜時(shí),由于練翻吊動(dòng)作過度,導(dǎo)致現(xiàn)在胳膊舉起艱難。一年后,開始掌勺,先給飯店員工炒菜,等到大家認(rèn)可后,才能給顧客正式炒菜。
好吃不過信陽(yáng)人,好吃不過信陽(yáng)菜。提起信陽(yáng)菜他如數(shù)家珍:信陽(yáng)菜大概從商周時(shí)期就有了。從《楚辭·招魂》里,就可以領(lǐng)略兩千多年前楚國(guó)飲食文化的發(fā)達(dá)。
他努力從歷史和地域文化中領(lǐng)悟信陽(yáng)飲食文化的精髓。他遵循信陽(yáng)菜傳統(tǒng)文化的脈絡(luò),虛心向鄒師傅學(xué)習(xí)獨(dú)特原料保存技藝,嫻熟運(yùn)用主要原料初步的熟處理、焯水、煸炒、煎炸等工序,進(jìn)一步摸索信陽(yáng)菜清燉、蒸燉、奶湯燉等方式,總結(jié)出了不同的燉法采取不同的加熱方式。
“‘鍋氣’與悟性相連,悟性決定做菜的水平!仛狻褪窃诔床藭r(shí)各種食材和調(diào)味料在熾熱鍋內(nèi),高溫翻炒下所產(chǎn)生的物理和化學(xué)變化,從而使所炒的菜具有一種特殊復(fù)合型鮮香的味道。”他努力把“涅槃過程”當(dāng)成一種美的享受,不斷創(chuàng)新豐富著自己的地理知識(shí)、歷史知識(shí)、健康知識(shí)。
焦作有“四大懷藥”等名特產(chǎn),如何把這些特產(chǎn)融入信陽(yáng)菜?他進(jìn)行了探索實(shí)踐。
“食上江湖,眾口難調(diào)。飲食行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。”他說(shuō),“如何講好信陽(yáng)菜故事是我一直追求的目標(biāo)!痹诓似方(jīng)營(yíng)上他既抱樸守拙又守正創(chuàng)新,結(jié)合焦作特產(chǎn),先后開發(fā)出了牛膝燉骨頭、牛膝燉牛腩、山藥燉老母雞等菜品,深受客人喜愛。
“民以食為天。2000多年前楚文化在信陽(yáng)大地綻放,我也要讓信陽(yáng)美食之花在山陽(yáng)大地綻放。同時(shí),也要讓焦作‘四大懷藥’融入信陽(yáng)菜系,弘揚(yáng)壯大傳統(tǒng)文化!睂(duì)未來(lái),曹甫建充滿信心。
(記者 李新和)
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