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      中國夢(mèng)·大國工匠篇丨何惠昭:熱愛長 美酒香
      更新時(shí)間:2024/12/3 12:40:08    來源:中國新聞網(wǎng)

      微信截圖_20241203124304

      央廣網(wǎng)洛陽12月1日消息(記者 夏莎)“釀酒無小事,細(xì)節(jié)定酒質(zhì)。廠里有7個(gè)釀酒車間和2個(gè)制曲車間,我每天巡看每個(gè)車間至少2次,主要通過看、聞、嘗,判定每個(gè)窖池糟醅的發(fā)酵情況!苯眨诤幽鲜÷尻柺腥觋柨h杜康釀酒有限公司釀酒車間,工藝研究部技術(shù)員、高級(jí)工程師何惠昭正彎腰檢查糟醅發(fā)酵狀況。

      扎根白酒釀造事業(yè)33年,何惠昭堅(jiān)守初心,不斷提升原酒品質(zhì)與口感,先后制定杜康生產(chǎn)工藝、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)36個(gè),配套管理制度138個(gè),實(shí)現(xiàn)了各項(xiàng)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化,科研成果填補(bǔ)了杜康酒廠多項(xiàng)歷史空白。何惠昭也先后獲評(píng)汝陽縣第四批專業(yè)技術(shù)拔尖人才、“河洛工匠”“河南省白酒釀造大工匠”“河南省白酒釀酒大師”“河南省勞動(dòng)模范”等。

      何惠昭在查看糟醅發(fā)酵情況(央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝 )

      “我從小就是聞著酒香長大的。”何惠昭說,自己的家就在汝陽杜康酒廠附近,身邊有不少親戚鄰居在酒廠做工,年少的他就對(duì)美酒是如何釀造出來地充滿了好奇。

      大學(xué)畢業(yè)后,何惠昭毫不猶豫地選擇了杜康酒廠,希望運(yùn)用學(xué)到的知識(shí)釀造出美酒,提升傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)。1991年,從鄭州大學(xué)畢業(yè)的何惠昭正式進(jìn)入汝陽杜康酒廠,先后從事白酒化驗(yàn)、色譜分析、質(zhì)量管理、項(xiàng)目研發(fā)等工作。

      選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾……釀造車間里,每一個(gè)釀酒環(huán)節(jié)都能看到何惠昭忙碌的身影。他或彎腰蹲下,細(xì)心檢查酒糟的發(fā)酵狀況;或用手抓,用鼻子聞,用眼看,用口嘗糟醅、黃水來判斷發(fā)酵是否正常。

      何惠昭在口嘗黃水是否正常(央廣網(wǎng)發(fā) 鄭鑫源 攝)

      “正常發(fā)酵的黃水要求有澀味,但是酸味要小一點(diǎn)。如果發(fā)酵不好的話,酸味就會(huì)大,直接影響白酒的產(chǎn)量、質(zhì)量!焙位菡驯硎荆刂坪冒l(fā)酵溫度至關(guān)重要。每每遇到發(fā)酵不好的情況,他就會(huì)反復(fù)看、品糟醅的狀況,詢問、分析入池溫度、發(fā)酵頂溫,分析影響釀造的因素,當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)整,確保生產(chǎn)各工序正常操作。

      美酒的成功釀造,一方面需要調(diào)整各種數(shù)據(jù),另一方面要靠釀酒師鼻聞嘴嘗。這就要求釀酒師不抽煙,不吃油膩辛辣刺激的食物,不聞濃烈刺鼻的味道……對(duì)于熱愛釀酒的何惠昭來說,這是他幾十年如一日?qǐng)?jiān)持的習(xí)慣。

      何惠昭在查看曲塊發(fā)酵狀況(央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝)

      正是憑著對(duì)釀酒事業(yè)的熱愛,何惠昭堅(jiān)持刻苦鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),積極開展項(xiàng)目研發(fā)。他的科研成果實(shí)現(xiàn)了杜康白酒的迭代升級(jí)。

      何惠昭總感覺自己的知識(shí)面過于狹窄,因此,他抓緊一切可以利用的時(shí)間學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能。面對(duì)工作中的疑難問題,他總是先人一步,非要琢磨出答案才罷休。

      為了讓自己的釀造技藝更加精進(jìn),何惠昭系統(tǒng)學(xué)習(xí)了《白酒分析檢測(cè)技術(shù)》《釀造酒工藝學(xué)》等白酒檢測(cè)、質(zhì)量管理、釀酒技術(shù)方面的專著三十多部。在深入學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,他編寫了企業(yè)原輔材料、添加劑、原酒、成品酒、包裝材料等檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范了杜康酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

      何惠昭在查看窖池糟醅發(fā)酵溫度(央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝)

      此外,何惠昭負(fù)責(zé)的河南省重大科技專項(xiàng)“豫酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”子課題杜康復(fù)合香原酒釀造關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用項(xiàng)目的研究工作獲河南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

      為了將釀造技藝傳承下去,培養(yǎng)更多釀酒行業(yè)的專業(yè)人才,何惠昭常年對(duì)生產(chǎn)一線職工進(jìn)行工藝培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo),力求毫無保留,解決實(shí)際問題。

      “夏天的話,溫度太高,酒易揮發(fā),不適宜釀酒,這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)進(jìn)行大量培訓(xùn)。”何惠昭說,他通常先為年輕工人培訓(xùn)釀造技能、操作方法和工藝操作要求,等他們熟悉了整個(gè)流程,再交由老師傅手把手傳幫帶,在實(shí)際釀造中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

      何惠昭帶領(lǐng)徒弟查看高粱粉碎顆粒度(央廣網(wǎng)發(fā) 鄭鑫源 攝)

      “何師傅在釀酒方面是最有發(fā)言權(quán)的。釀酒的各項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)都是他主導(dǎo)制定的,他帶我們也特別認(rèn)真負(fù)責(zé),攤晾、下曲、裝甑等各個(gè)環(huán)節(jié),都細(xì)心地教我!备撕位菡10余年,現(xiàn)負(fù)責(zé)工藝巡檢工作的王保朝驕傲地介紹道。在何惠昭的悉心指導(dǎo)下,像王保朝這樣的技術(shù)骨干也在不斷涌現(xiàn)。

      “釀酒不僅是技藝,也是文化和品牌的核心,更是一場(chǎng)接力賽,需要釀酒師傅代代傳承!焙位菡驯硎,年輕人對(duì)工匠精神的關(guān)注,為釀酒行業(yè)注入了新鮮血液。同時(shí),消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、創(chuàng)新口味的需求不斷增長,這促使釀酒師在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。

      “未來,我希望把自己30多年來積累的釀造經(jīng)驗(yàn)傳承給年輕人,讓他們傳承古法釀造工藝,讓杜康酒香傳四方、傳千年!焙位菡颜f。

      文章編輯:趙銀岷 
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      中國夢(mèng)·大國工匠篇丨何惠昭:熱愛長 美酒香
      2024/12/3 12:40:08    來源:中國新聞網(wǎng)

      微信截圖_20241203124304

      央廣網(wǎng)洛陽12月1日消息(記者 夏莎)“釀酒無小事,細(xì)節(jié)定酒質(zhì)。廠里有7個(gè)釀酒車間和2個(gè)制曲車間,我每天巡看每個(gè)車間至少2次,主要通過看、聞、嘗,判定每個(gè)窖池糟醅的發(fā)酵情況。”近日,在河南省洛陽市汝陽縣杜康釀酒有限公司釀酒車間,工藝研究部技術(shù)員、高級(jí)工程師何惠昭正彎腰檢查糟醅發(fā)酵狀況。

      扎根白酒釀造事業(yè)33年,何惠昭堅(jiān)守初心,不斷提升原酒品質(zhì)與口感,先后制定杜康生產(chǎn)工藝、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)36個(gè),配套管理制度138個(gè),實(shí)現(xiàn)了各項(xiàng)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化,科研成果填補(bǔ)了杜康酒廠多項(xiàng)歷史空白。何惠昭也先后獲評(píng)汝陽縣第四批專業(yè)技術(shù)拔尖人才、“河洛工匠”“河南省白酒釀造大工匠”“河南省白酒釀酒大師”“河南省勞動(dòng)模范”等。

      何惠昭在查看糟醅發(fā)酵情況(央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝 )

      “我從小就是聞著酒香長大的!焙位菡颜f,自己的家就在汝陽杜康酒廠附近,身邊有不少親戚鄰居在酒廠做工,年少的他就對(duì)美酒是如何釀造出來地充滿了好奇。

      大學(xué)畢業(yè)后,何惠昭毫不猶豫地選擇了杜康酒廠,希望運(yùn)用學(xué)到的知識(shí)釀造出美酒,提升傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)。1991年,從鄭州大學(xué)畢業(yè)的何惠昭正式進(jìn)入汝陽杜康酒廠,先后從事白酒化驗(yàn)、色譜分析、質(zhì)量管理、項(xiàng)目研發(fā)等工作。

      選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾……釀造車間里,每一個(gè)釀酒環(huán)節(jié)都能看到何惠昭忙碌的身影。他或彎腰蹲下,細(xì)心檢查酒糟的發(fā)酵狀況;或用手抓,用鼻子聞,用眼看,用口嘗糟醅、黃水來判斷發(fā)酵是否正常。

      何惠昭在口嘗黃水是否正常(央廣網(wǎng)發(fā) 鄭鑫源 攝)

      “正常發(fā)酵的黃水要求有澀味,但是酸味要小一點(diǎn)。如果發(fā)酵不好的話,酸味就會(huì)大,直接影響白酒的產(chǎn)量、質(zhì)量!焙位菡驯硎,控制好發(fā)酵溫度至關(guān)重要。每每遇到發(fā)酵不好的情況,他就會(huì)反復(fù)看、品糟醅的狀況,詢問、分析入池溫度、發(fā)酵頂溫,分析影響釀造的因素,當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)整,確保生產(chǎn)各工序正常操作。

      美酒的成功釀造,一方面需要調(diào)整各種數(shù)據(jù),另一方面要靠釀酒師鼻聞嘴嘗。這就要求釀酒師不抽煙,不吃油膩辛辣刺激的食物,不聞濃烈刺鼻的味道……對(duì)于熱愛釀酒的何惠昭來說,這是他幾十年如一日?qǐng)?jiān)持的習(xí)慣。

      何惠昭在查看曲塊發(fā)酵狀況(央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝)

      正是憑著對(duì)釀酒事業(yè)的熱愛,何惠昭堅(jiān)持刻苦鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),積極開展項(xiàng)目研發(fā)。他的科研成果實(shí)現(xiàn)了杜康白酒的迭代升級(jí)。

      何惠昭總感覺自己的知識(shí)面過于狹窄,因此,他抓緊一切可以利用的時(shí)間學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能。面對(duì)工作中的疑難問題,他總是先人一步,非要琢磨出答案才罷休。

      為了讓自己的釀造技藝更加精進(jìn),何惠昭系統(tǒng)學(xué)習(xí)了《白酒分析檢測(cè)技術(shù)》《釀造酒工藝學(xué)》等白酒檢測(cè)、質(zhì)量管理、釀酒技術(shù)方面的專著三十多部。在深入學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,他編寫了企業(yè)原輔材料、添加劑、原酒、成品酒、包裝材料等檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范了杜康酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

      何惠昭在查看窖池糟醅發(fā)酵溫度(央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝)

      此外,何惠昭負(fù)責(zé)的河南省重大科技專項(xiàng)“豫酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”子課題杜康復(fù)合香原酒釀造關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用項(xiàng)目的研究工作獲河南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。

      為了將釀造技藝傳承下去,培養(yǎng)更多釀酒行業(yè)的專業(yè)人才,何惠昭常年對(duì)生產(chǎn)一線職工進(jìn)行工藝培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo),力求毫無保留,解決實(shí)際問題。

      “夏天的話,溫度太高,酒易揮發(fā),不適宜釀酒,這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)進(jìn)行大量培訓(xùn)。”何惠昭說,他通常先為年輕工人培訓(xùn)釀造技能、操作方法和工藝操作要求,等他們熟悉了整個(gè)流程,再交由老師傅手把手傳幫帶,在實(shí)際釀造中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

      何惠昭帶領(lǐng)徒弟查看高粱粉碎顆粒度(央廣網(wǎng)發(fā) 鄭鑫源 攝)

      “何師傅在釀酒方面是最有發(fā)言權(quán)的。釀酒的各項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)都是他主導(dǎo)制定的,他帶我們也特別認(rèn)真負(fù)責(zé),攤晾、下曲、裝甑等各個(gè)環(huán)節(jié),都細(xì)心地教我!备撕位菡10余年,現(xiàn)負(fù)責(zé)工藝巡檢工作的王保朝驕傲地介紹道。在何惠昭的悉心指導(dǎo)下,像王保朝這樣的技術(shù)骨干也在不斷涌現(xiàn)。

      “釀酒不僅是技藝,也是文化和品牌的核心,更是一場(chǎng)接力賽,需要釀酒師傅代代傳承!焙位菡驯硎,年輕人對(duì)工匠精神的關(guān)注,為釀酒行業(yè)注入了新鮮血液。同時(shí),消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、創(chuàng)新口味的需求不斷增長,這促使釀酒師在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。

      “未來,我希望把自己30多年來積累的釀造經(jīng)驗(yàn)傳承給年輕人,讓他們傳承古法釀造工藝,讓杜康酒香傳四方、傳千年。”何惠昭說。

      文章編輯:趙銀岷 
       

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